Ліниві вареники без борошна з манкою
Ліниві вареники без борошна тримаються тільки на манці: близько 100 г крупи на 500 г сиру і 2 яйця. Маса 30-40 хвилин стоїть у холодильнику, а варять вареники не в сильному окропі, а у воді, що ледь булькає. Виходять вони ніжніші за ліниві вареники з манкою і борошном, але й формувати їх трохи складніше. Інші варіанти дивіться на сторінці рецепти лінивих вареників.
Чому ліниві вареники без борошна розвалюються
- Сир вологий. Без борошна зайву вологу нічим зв’язати, тому сир треба відцідити.
- Манка не встигла набухнути. Менше 30 хвилин у холодильнику – і маса розтікається.
- Вода кипить надто сильно. Бурхливий окріп розбиває ніжні вареники, тому вогонь зменшують.
- Вареники перемішували. Досить один раз обережно провести шумівкою по дну.
Чи можна зовсім без борошна і без манки
Так, але тоді в’язкість дає крохмаль: 1 ложка кукурудзяного крохмалю на 300 г сиру і 1 яйце. Більше крохмалю не кладіть, бо вареники стануть щільними. Такі вареники м’якші, і варять їх так само, у ледь киплячій воді.
Чи підходять вони при непереносимості глютену
Ні. Манка – це подрібнена пшениця, тому в ній є глютен, як і в борошні. Якщо глютен потрібно повністю виключити, цей рецепт не підійде.
Інші рецепти
Класичний варіант з невеликою кількістю борошна – ліниві вареники з сиру. Без цукру і пшеничного борошна готують ПП ліниві вареники на вівсяному борошні, а з тієї ж маси з манкою, але на пару, – ліниві вареники в мультиварці.
- 500 г сухого кисломолочного сиру 5-9%
- 2 яйця
- 100 г манної крупи (4 ст. л. з гіркою) + 3 ст. л. для обвалювання
- 2 ст. л. цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- щіпка солі
- сметана для подачі
Ліниві вареники без борошна: покроковий рецепт
Для вареників без борошна сир має бути сухим. Вологий сир відкиньте на друшляк з марлею на 30 хвилин, потім протріть через сито або розімніть виделкою.
Додайте до сиру яйця, цукор, ванільний цукор і сіль, перемішайте. Всипте 100 г манки і ще раз добре перемішайте.
Накрийте миску і поставте в холодильник на 30-40 хвилин. Манка набухне, і маса почне триматися купкою. Якщо вона все ще розтікається, додайте 1 ложку манки і почекайте ще 10 хвилин.
Розсипте 3 ложки манки на дошці, викладіть масу частинами, обваляйте і скачайте ковбаски завтовшки 2 см. Наріжте їх шматочками по 1,5 см і кожен злегка обваляйте в манці.
Доведіть воду до кипіння, посоліть і зменште вогонь, щоб вода ледь булькала. Опускайте вареники ложкою по кілька штук і варіть 3-4 хвилини після спливання.
Без борошна вареники особливо ніжні, тому виймайте їх шумівкою по одному. Подавайте зі сметаною, ягодами або варенням.
