Творожная запеканка без манки на крахмале
Творожная запеканка без манки держит форму благодаря крахмалу: на 500 г творога достаточно 35 г, то есть трех ложек без горки. Муки и манки нет, поэтому текстура получается кремовой, ближе к чизкейку, чем к классической запеканке. Массу не нужно выдерживать: взбили, вылили в форму и поставили в духовку на 170 градусов. Варианты с манкой, фруктами и без духовки собраны на странице рецепты творожной запеканки.
Чем заменить манку в творожной запеканке
| Вместо 3 ст. л. манки | Сколько на 500 г творога | Какая получается запеканка |
|---|---|---|
| Крахмал | 30-35 г | кремовая, как чизкейк |
| Пшеничная мука | 2-3 ст. л. | плотнее, похожа на сырник |
| Овсяная мука | 3 ст. л. | с легким ореховым вкусом |
| Без загустителя, со взбитыми белками | 4 яйца | легкая, как суфле, но опадает |
Кукурузный крахмал дает более нежную текстуру и не имеет привкуса, картофельный немного плотнее.
Почему запеканка на крахмале трескается
- массу взбивали слишком долго, и она набрала воздуха;
- температура выше 170 градусов, и верх поднялся быстрее, чем пропеклась середина;
- запеканку резко достали из горячей духовки в холодную кухню.
Небольшое оседание после духовки нормально: запеканка на крахмале всегда немного уплотняется, когда остывает.
Другие рецепты
Классический вариант с манкой — творожная запеканка в духовке, а самая мягкая с манкой — творожная запеканка как в детском саду. Та же масса без манки и муки подходит для ПП сырников.
- Творог 5-9% — 500 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана 15-20% — 150 г
- Кукурузный или картофельный крахмал — 35 г (3 ст. л. без горки)
- Сахар — 80-100 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — щепотка
- Сливочное масло или пергамент (для формы)
Творожная запеканка без манки: пошаговый рецепт
Включите духовку на 170 градусов. Застелите дно и стенки формы 20-22 см пергаментом или смажьте маслом.
Взбейте творог со сметаной блендером до гладкой кремовой массы без крупинок.
Добавьте яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте блендером на малой скорости 30-40 секунд: если взбивать долго, масса наберет воздуха и запеканка потрескается.
Просейте крахмал в массу и перемешайте лопаткой до однородности. Ждать не нужно: крахмал, в отличие от манки, не набухает заранее.
Вылейте массу в форму и запекайте 45-50 минут при 170 градусах. Готовая запеканка слегка румяная, края схватились, а центр чуть дрожит.
Выключите духовку и оставьте запеканку внутри на 15 минут с приоткрытой дверцей. Затем остудите в форме. Чтобы она резалась ровно, как чизкейк, подержите ее 2 часа в холодильнике.
