Ліниві вареники без яєць
Ліниві вареники без яєць готують з віджатого сиру, борошна, дрібки солі і цукру. Яйце в класичному рецепті зв’язує тісто, тож тут цю роль бере на себе сухий сир і 20 хвилин відпочинку. На 500 г сиру йде 150 г борошна, трохи більше, ніж у класичних лінивих варениках з сиру. Решта варіантів зібрана на сторінці рецепти лінивих вареників.
Секрет вареників без яєць – сухий сир
Чим менше сироватки в сирі, тим менше борошна треба і тим ніжніші вареники. Домашній вологий сир обов’язково віджимайте в марлі 30-60 хвилин. Щільний пачковий сир 5-9% можна брати одразу. Сир кімнатної температури місити легше, ніж холодний.
Чим ще можна замінити яйце
Частину борошна замінюють манкою: 2-3 ложки манки замість такої ж кількості борошна, і маса стоїть 30 хвилин, як у рецепті ліниві вареники з манкою. Манка вбирає вологу і робить тісто міцнішим. Додавати більше борошна, ніж 150-170 г, не варто: вареники стануть щільними.
Чи це пісна страва
Ні. У рецепті немає яєць, але є сир і подають вареники зі сметаною, тому для посту вони не підходять. Це варіант для тих, у кого вдома скінчилися яйця або хто не їсть їх з інших причин.
Інші рецепти без яєць
З віджатого сиру без яйця смажать і сирники без яєць. Якщо хочеться ще ніжнішої текстури, спробуйте ліниві вареники без борошна, там яйця є, а борошна немає.
- 500 г кисломолочного сиру 5-9%
- 150 г пшеничного борошна + 2-3 ст. л. для підсипання
- 1-2 ст. л. цукру
- 1/2 ч. л. солі
- сметана і цукор для подачі
Ліниві вареники без яєць: покроковий рецепт
Загорніть сир у кілька шарів марлі, зав'яжіть і підвісьте над мискою на 30-60 хвилин. Без яйця тісто тримають лише сир і борошно, тож зайва сироватка - головна причина, через яку вареники розварюються.
Перекладіть сир у миску, додайте цукор і сіль і розімніть виделкою до дрібних крупинок.
Всипайте борошно частинами і вимішуйте руками, доки тісто не збереться в м'яку грудку і не перестане липнути до миски.
Накрийте тісто рушником на 20 хвилин. Борошно вбере вологу, і тісто стане пластичним, без тріщин.
Скачайте ковбаски завтовшки 2 см і наріжте шматочками по 1,5 см. За бажанням притисніть кожен шматочок виделкою: на рифленій поверхні краще тримається сметана.
Опускайте вареники в підсолену воду, що сильно кипить, і помішайте. Вони спливуть приблизно за 2-3 хвилини, після цього варіть ще 1-2 хвилини.
Вийміть шумівкою і подавайте зі сметаною і цукром, медом або варенням.
